• Herbatniki biszkoptowe bite

      • Herbatniki biszkoptowe bite

      • 19.12.2018 22:06

      • Bardzo łatwe do wykonania herbatniki biszkoptowe bite posypane makiem i sklejone marmoladą.

      • Surowce:

        Ciasto biszkoptowe

        • jaja – 220 g (4 szt.)
        • cukier – 200 g
        • mąka pszenna typ 550 – 300 g
        • cukier wanilinowy – 5 g

        Do wykończenia

        • mak niebieski – 100 g
        • marmolada – 400 g

        Sprzęt pomocniczy

        • woreczek cukierniczy (rękaw) z gładkim zdobnikiem (tylką)


           


        Opis procesu technologicznego:

        Sporządzanie ciasta biszkoptowego

        • Nagrzać piec do około 180°C.
        • Rozdzielić białka od żółtek. Białka schłodzić.
        • Białka ubijać na puszystą pianę.
        • Stopniowo dodawać cukier.
        • Do ubitej piany białkowej dodawać żółtka.
        • Wymieszać do jednolitej konsystencji z mąką i cukrem wanilinowym.

        Formowanie korpusów

        • Blachy posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
        • Szprycować okrągłe korpusy na ciastka o średnicy około 30-35 mm, zachowując odstępy między nimi (średnica korpusów powiększy się podczas wypieku).
        • Powierzchnię korpusów posypać makiem.
        • Wypiekać w temperaturze ok. 180⁰C do uzyskania złocistej barwy.
        • Wystudzić.

        Sklejanie korpusów marmoladą

        • Marmoladę przegnieść lub podgrzać.
        • Korpusy dobrać parami.
        • Sklejać po dwa korpusy na uprażoną marmoladę.
          Opracowanie: Krzysztof Maśliński, ZSPS w Łodzi, 2018
      • Wróć do listy artykułów