Babka Franka poleca...

Surowce:

Kruche ciasto migdałowe Mączka migdałowa – 150 g Mąka pszenna – 600 g Cukier puder – 200 g Masło miękkie – 400 g Żółtka – 5 szt. Sól – duża szczypta (na 3 palce)	Ciasto migdałowe biszkoptowo-tłuszczowe (na dekoracyjne obrzeże – rozetki) Mąka pszenna – 250 g Mączka migdałowa – 50 g Cukier puder – 100 g Masło – 150 g Jaja – 2 szt.
Masa chałwowa Chałwa waniliowa – 350 g Śmietanka 30-36% –  100 ml Masło – 100 g	Do  dekoracji Marmolada 400 g Pokruszona chałwa 100 g Owoce suszone, bakalie, orzeszki Czekolada rozpuszczona lub lukier

 

Opis procesu technologicznego:

Kruche ciasto migdałowe

• Przesianą mąkę, cukier puder i mączkę migdałową przełożyć na blat lub do miski
• Zrobić zagłębienie i dodać żółtka, pokrojone w kostkę masło i sól
• Dużym nożem lub łopatką łączyć składniki, a następnie delikatnie zagniatać ciasto
• Gotowe ciasto wstawić do lodówki na godzinę (minimum)
• Po schłodzeniu rozwałkować  na 2 blaty grubości około 5 mm i rozkładać na formie
• Rozwałkować ciasto na okrągło lub wyciąć w cieście kształt mazurka (np. za pomocą miski)
• Nakłuć dość gęsto (np. wałkiem-kolczatką lub widelcem)
• Wypiekać w piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C: jeden blat (spodni) około 10-15minut (ciasto ma być blade), a drugi (wierzchni) ok. 25-30 minut (ciasto ma być złociste do lekko brązowego)

Ciasto migdałowe biszkoptowo-tłuszczowe (na dekoracyjne obrzeże – rozetki)

• Masło (miękkie) zmiksować z cukrem pudrem do momentu, aż będzie puszyste, następnie stopniowo dodać jaja
• Kiedy masa będzie jednolita, dodać mąkę i mączkę migdałową, delikatnie wymieszać
• Na wcześniej podpieczony (blady) blat spodni z ciasta kruchego wyciskać szprycą dekoracyjne rozetki z przygotowanej masy
• Ponownie wstawiać do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 180-190°C na mniej więcej 15 minut i wypiekać do momentu, aż ciasto nabierze złotego koloru  

Masa chałwowa

• Chałwę pokruszyć
• Przełożyć do garnka
• Dodać śmietankę i masło
• Podgrzewać na małej mocy palnika, ciągle mieszając
• Gdy się zagotuje, a masło roztopi, ściągnąć z pieca i zmiksować (np. blenderem) na gładką masę
• Lekko ostudzić.

Składanie mazurka

• Spód mazurka posmarować przegniecioną (i ewentualnie podgrzaną) marmoladą
• Nałożyć blat wierzchni, ewentualnie bardzo lekko posmarować go marmoladą
• Posypać rozkruszoną chałwą
• Następnie wylać masę chałwową na wypieczony wierzch mazurka
• Pozostawić do zastygnięcia
• Brzegi mazurka posmarować marmoladą i obsypać drobno posiekanymi orzeszkami
• Dekorować.
  

---

Opracowanie: Krzysztof Maśliński, ZSPS w Łodzi, 2019
na podstawie:

• https://kuchnialidla.pl/mazurek-migdalowo-kajmakowy

• http://www.domowe-wypieki.pl/przepisy-ciasta-kruche/699-przepis-na-mazurek-chalwowy