Babka Franka poleca...

Surowce:

Ciasto zbijane Mąka pszenna tortowa typ 450 – 640 g Jaja-żółtka  – 320 g Śmietana  – 160 g Masło – 80 g Cukier puder  – 40 g Spirytus  – 20 g Cukier waniliowy – 10 g	Do  dekoracji Cukier puder – według uznania
	Do  smażenia Tłuszcz – według uznania

Opis procesu technologicznego:

Ciasto zbijane

• • Tłuszcz ucierać, dodając kolejno: cukier puder, żółtka, śmietanę, cukier waniliowy i spirytus
  • Mąkę przesiać; pozostawić jej część (1/4 do 1/3) na podsypkę i do regulacji konsystencji, a resztę dodawać do ucieranej masy
  • Wymieszać ciasto (ręcznie lub w mikserze) do uzyskania jednolitej konsystencji;
    w miarę potrzeby wyregulować konsystencję ciasta mąką

UWAGA: konsystencja ciasta powinna pozwolić na jego rozwałkowanie;  zależy ona nie tylko od ilości mąki, ale także od jej jakości oraz siły i czasu mieszania

• • Zbijać ciasto wałkiem (lub pięścią) na stole roboczym do 10-15 minut, w trakcie zawijając brzegi do środka i składając ciasto; można korzystać z mąki na podsypkę

• • Uformować ciasto w kulę, przykryć czystą ściereczką (lub posypać mąką albo zawinąć w folię spożywczą) i poddać leżakowaniu w temperaturze ok. 4-8⁰C przez co najmniej 0,5 godziny

Formowanie faworków

  

• • Rozwałkować ciasto na cienki płat (do 1-2 mm grubości), korzystając z mąki na podsypkę
  • Ciasto pokroić radełkiem na wydłużone prostokąty lub romby o wymiarach ok. 10x3 cm
  • Prostokąty (romby) ponacinać wzdłuż (pośrodku) na długość ok. 4 cm; przez nacięcie przełożyć jeden z końców prostokąta, nadając mu kształt faworka

Smażenie faworków

 

• • Rozgrzać tłuszcz w smażalniku (patelni) do temperatury 160-170⁰C
  • Wkładać partiami do tłuszczu uformowane faworki
  • Smażyć do uzyskania ciemnozłotego zabarwienia, odwracając w trakcie dla równomiernego usmażenia z obu stron

Czynności po smażeniu faworków
 

 

• • Wyjąć usmażone wyroby i osączyć z nadmiaru tłuszczu (na siatce lub na bibule)
  • Ostudzić
  • Ostudzone wyroby posypać warstwowo cukrem pudrem